Esneu nació en Novelda, en pleno interior alicantino, y lleva consigo todo lo que ese lugar evoca: el ritmo pausado del pueblo, la luz limpia del Mediterráneo, los paseos por la sierra y ese equilibrio entre calma y carácter que marca la vida lejos del ruido. Su nombre ya da una pista: lo suyo son los helados, pero también el agua, el hielo y el paisaje.
Desde el inicio, este proyecto puesto en marcha por Rubén Álvarez y su mujer, Pilar Sánchez, ha combinado la escucha a la tradición local con una mirada abierta al mundo. Les interesa lo que tienen cerca —el campo, la memoria, los ingredientes humildes— pero también lo que han aprendido en su recorrido por la pastelería clásica y el estudio riguroso del chocolate. Esneu es un obrador, sí, pero también un proyecto en el que el arte, la arquitectura, el diseño y la música se cuelan en el proceso creativo casi sin querer.
Para ellos, la innovación reside en lograr helados con sabores reales y auténticos, sin adornos ni artificios. Transforman buen producto con delicadeza e intención. Y aunque han incorporado maquinaria precisa para mejorar sus procesos, mantienen un carácter artesanal. Apostar por ediciones limitadas, que salen dos veces al año, les permite innovar y probar sin perder el control. Si una receta funciona, la recuperan; si no, pasa a formar parte del camino.
Esneu también es el resultado de un trabajo colaborativo que ha ido creciendo, sumando personas que hacen realidad ideas que antes parecían complicadas. El equipo cuida su entorno y se cuida entre ellos, convencidos de que, al final, estamos de paso y se trata de hacer este viaje lo mejor posible.
Para ellos, la innovación reside en lograr helados con sabores reales y auténticos, sin adornos ni artificios. Transforman buen producto con delicadeza e intención.
Es precisamente este enfoque humano y creativo el que se refleja en el reportaje que les dedica el sexto número de LOCAL, donde podréis descubrir con más detalle su proyecto, su proceso creativo y su propuesta gastronómica.
Durante una sesión de fotos, quisieron mostrar no solo el obrador y el trabajo diario con el equipo, sino también algunos lugares que han marcado su historia personal y profesional. Volvimos con ellos a un antiguo almacén de cáscaras de almendra donde Rubén trabajó de joven, caminamos por una cantera cercana, hoy espacio de paseo e inspiración, y de ahí surgió la idea de un helado con cantueso, una flor silvestre local. Estos hallazgos cotidianos y inesperados siguen marcando su catálogo.
En esencia, Esneu no es solo un lugar donde se hacen helados, sino una forma de estar en el mundo: de probar, compartir, disfrutar y prestar atención a lo que a menudo pasa desapercibido.
Pasión por el café y el papel
La pasión por lo auténtico y el compromiso también se refleja en este número de LOCAL con proyectos editoriales como SOLO Magazine, una revista impresa que explora el mundo del café de especialidad desde distintas perspectivas. Editada por Bea Bascuñán y Albert Jornet, diseñadores gráficos con una larga trayectoria en publicaciones, SOLO Magazine nació en 2014 como la primera revista bilingüe sobre café especial en España.
Esta revista funciona como una ventana a las vivencias, profesionales y detalles que rodean la cultura del café especial, uniendo historias que valoran lo artesanal y hecho con cariño. Así, SOLO Magazine se convierte en un espacio para celebrar la cultura del café en cada paso del proceso, aportando un valor único en esta era dorada de las publicaciones independientes en papel.
Este LOCAL nº6, impreso de nuevo con papel Coral Book Natural de 120 g de Torras Papel, es una nueva invitación a descubrir proyectos que valoran la autenticidad, la creatividad y el respeto por lo cercano y el trabajo bien hecho.
‼️ Por cierto, que la salida de este número hemos preparado una pequeña sorpresa entre todas las personas que recibís la publicación. El número que aparece en el sobre no está ahí por casualidad: es tu participación. Así que nada de romper, tirar o perder el sobre… porque quizá te dé una alegría inesperada. ¡En breve os contamos más!
Fotos del proyecto: Sara Azorín
