{"id":9018,"date":"2023-04-20T11:10:13","date_gmt":"2023-04-20T09:10:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.impresum.es\/blog\/?p=9018"},"modified":"2023-04-20T11:11:33","modified_gmt":"2023-04-20T09:11:33","slug":"sustentable-la-guia-gastronomica-que-valora-la-sostenibilidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.impresum.es\/blog\/sustentable-la-guia-gastronomica-que-valora-la-sostenibilidad\/","title":{"rendered":"Sustentable, la gu\u00eda gastron\u00f3mica que valora la sostenibilidad"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-9021\" src=\"https:\/\/www.impresum.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/sustentable-2023.jpg\" alt=\"Sustentable\" width=\"1000\" height=\"668\" srcset=\"https:\/\/www.impresum.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/sustentable-2023.jpg 1000w, https:\/\/www.impresum.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/sustentable-2023-980x655.jpg 980w, https:\/\/www.impresum.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/sustentable-2023-480x321.jpg 480w\" sizes=\"(min-width: 0px) and (max-width: 480px) 480px, (min-width: 481px) and (max-width: 980px) 980px, (min-width: 981px) 1000px, 100vw\" \/><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La gu\u00eda <strong><em>Sustentable<\/em><\/strong> es un libro que respira coherencia tanto en su concepto como en su producci\u00f3n. Un libro abordado desde la impresi\u00f3n ecol\u00f3gica al 100% y en el que en Impresum hemos tenido la fortuna de volver a participar junto a <strong>Mar\u00eda Diago<\/strong>, directora de la publicaci\u00f3n, y el equipo de dise\u00f1o de <a href=\"https:\/\/thisprojectworks.com\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>This Project Works<\/strong><\/a>.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\"><em>Sustentable<\/em> es la primera gu\u00eda elaborada en Espa\u00f1a que valora la sostenibilidad, la proximidad del producto y la oferta gastron\u00f3mica de de la Comunitat Valenciana. En total se han seleccionados 85 restaurantes de toda la Comunitat Valenciana, donde Ricard Camarena (del Restaurante Ricard Camarena) se ha llevado el Premio a la Excelencia Gastron\u00f3mica, Pep Roman\u00ed (del restaurante Pont Sec en D\u00e8nia) el Premio a la Proximidad de la Materia Prima, y Nicol\u00e1s Barrera (del restaurante Pou de Beca en Vall d\u2019Alba) el Premio a la Sostenibilidad. Y como Premio al Mejor Restaurante \u2013premio que agrupa a los otros tres-, de nuevo a Ricard Camarena.<\/span><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-9020\" src=\"https:\/\/www.impresum.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/sustentabledetras-copia.jpg\" alt=\"Sustentable\" width=\"1000\" height=\"667\" srcset=\"https:\/\/www.impresum.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/sustentabledetras-copia.jpg 1000w, https:\/\/www.impresum.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/sustentabledetras-copia-980x654.jpg 980w, https:\/\/www.impresum.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/sustentabledetras-copia-480x320.jpg 480w\" sizes=\"(min-width: 0px) and (max-width: 480px) 480px, (min-width: 481px) and (max-width: 980px) 980px, (min-width: 981px) 1000px, 100vw\" \/><\/p>\n<blockquote><p><span style=\"font-weight: 400;\">Sustentable es la primera gu\u00eda elaborada en Espa\u00f1a que valora la sostenibilidad, la proximidad del producto y la oferta gastron\u00f3mica de la Comunitat Valenciana.\u00a0\u00a0<\/span><\/p><\/blockquote>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">El trabajo de campo realizado por especialistas y cr\u00edticos ha consistido en el estudio y valoraci\u00f3n de los restaurantes seleccionados por su calidad. Adem\u00e1s, se han escogido 18 bodegas productoras de vino ecol\u00f3gico junto a 8 productores de aceite de oliva virgen extra procedente de olivos milenarios. Al tercer componente de la \u201ctrilog\u00eda mediterr\u00e1nea\u201d, el cereal, se le ha dedicado un apartado tem\u00e1tico haciendo menci\u00f3n espec\u00edfica a la iniciativa \u201cEl Blat de la Marina\u201d.<\/span><\/p>\n<h4><b>Sustentable y sostenible<\/b><\/h4>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Son muchas las variables que intervienen. Desde la elecci\u00f3n del papel y el sistema de encuadernado o las tintas, hasta la energ\u00eda y la tecnolog\u00eda utilizadas. Todo suma para que esta gu\u00eda sea 100% \u2018sustentable\u2019.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">En el apartado del papel, por ejemplo para la portada, la opci\u00f3n elegida fue la <\/span><a href=\"https:\/\/www.favini.com\/gs\/en\/fine-papers\/crush\/all-about-crush\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">serie Crush de Favini<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> y para el interior el Silviana White 100% reciclado de J. Vilaseca, fabricado en Girona.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-9022\" src=\"https:\/\/www.impresum.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/Soft-cover-copia.jpg\" alt=\"Sustentable\" width=\"1000\" height=\"1024\" srcset=\"https:\/\/www.impresum.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/Soft-cover-copia.jpg 1000w, https:\/\/www.impresum.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/Soft-cover-copia-980x1004.jpg 980w, https:\/\/www.impresum.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/Soft-cover-copia-480x492.jpg 480w\" sizes=\"(min-width: 0px) and (max-width: 480px) 480px, (min-width: 481px) and (max-width: 980px) 980px, (min-width: 981px) 1000px, 100vw\" \/><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">El papel de portada tiene, en este caso, m\u00e1s sentido para esta gu\u00eda, ya que parte de la fabricaci\u00f3n con parte de residuos agroindustriales; esto significa que los restos org\u00e1nicos reemplazan el 15% de la pulpa de los \u00e1rboles. Y es que, de esta forma, el papel triturado incluye subproductos de ma\u00edz.<\/span><\/p>\n<blockquote><p><span style=\"font-weight: 400;\">La gu\u00eda Sustentable utiliza de nuevo en portadas la serie de papel Crush de Favini elaborada a partir de ma\u00edz.\u00a0<\/span><\/p><\/blockquote>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Adem\u00e1s, para impulsar la impresi\u00f3n ecol\u00f3gica, en la gu\u00eda Sustentable se ha evitado el uso de los tradicionales barnices y tintas industriales, a favor de <\/span><a href=\"https:\/\/www.impresum.es\/blog\/de-donde-sale-el-color-que-llevan-las-tintas\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">tintas de base vegetal<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-9019\" src=\"https:\/\/www.impresum.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/Paperback-copia.jpg\" alt=\"Sustentable\" width=\"1000\" height=\"778\" srcset=\"https:\/\/www.impresum.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/Paperback-copia.jpg 1000w, https:\/\/www.impresum.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/Paperback-copia-980x762.jpg 980w, https:\/\/www.impresum.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/Paperback-copia-480x373.jpg 480w\" sizes=\"(min-width: 0px) and (max-width: 480px) 480px, (min-width: 481px) and (max-width: 980px) 980px, (min-width: 981px) 1000px, 100vw\" \/><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La ventaja de estas tintas es que surgen de una mezcla de aceites y resinas que constituyen los barnices, fundamentalmente de soja, pero tambi\u00e9n de ma\u00edz y otros componentes org\u00e1nicos.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">El sistema de encuadernado, en flexibook,\u00a0 es otro factor a favor de la sostenibilidad del proyecto. Lo m\u00e1s habitual a la hora de encuadernar un libro es aplicarle un plastificado con el fin de protegerlo y que no se estropee con el paso del tiempo.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Para el equipo de Impresum ha sido un placer volver a trabajar en esta publicaci\u00f3n con\u00a0 el acento en la impresi\u00f3n ecol\u00f3gica.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La gu\u00eda Sustentable es un libro que respira coherencia tanto en su concepto como en su producci\u00f3n. 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